2拱姗

其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，本文着重介绍焙笼烘焙的有关技术环节。

2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：

不同湿度处理对茶叶品质的影响

温度（℃)120一100一8090一60一40

火气明显

浓欠醇

暗红色

黑褐色、叶片不展

兰花香显

醇厚回甘、活泼

金黄明亮

嫩黄、明亮、舒展

70一50一30

低闷，不纯正

发醉味浓

深红色

暗褐色、叶片展

气味色底

香滋汤叶

温度是直接影响水仙茶饼品质好坏的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。初烘时，温度可掌握在80 -90`C，即手背接触茶焙有刺热感。每