徐州有句老话：“南蛮，北侉;徐州炼渣。” “炼渣”是什么意思?没有很明确的解释，从茶的文化比较和变迁也许到能体会一二。徐州虽是江苏省的城市，在江苏的最北部，经济发展相对落后，所以康熙皇帝南巡说了徐州是“穷山恶水，泼妇刁民”。这也就是所谓“炼渣”社会的一个侧面。由于这种差异，所以这里在解放前没有江南水乡的茶馆，也没有北京的老茶馆，有的就是茶炉。徐州茶炉不同于江南的“老虎灶”，茶炉就是一个大煤炉，上面有三个炉眼，放上三个水炊。名曰：“茶炉”，实际就是卖开水的，也兼卖大碗茶，这种大碗茶其实是用大茶壶泡出来的，里面有点茶叶末，这种茶壶都是土制大茶壶。解放后这种茶炉被汽油桶做的茶炉所代替，上面有一个哨子，水开了就叫起来，于是各家都来买开水，这也是徐州文革前的一大特色。原因是那时候大多数人家烧烟煤，拉风箱锅，不烧开水，许多人家都是买开水。这种格局一直维持到上个世纪的80年代，街上一直有大碗茶水卖。车站也有人提着这种土制大茶