在揉切的方法上应掌握先成条,后切碎,才能多取颗粒茶.传统测则是先是用普通揉捻机进行平揉,用转子揉切机的转达子第二节螺旋形转子中间加上一节斜形转达子,③洛托风揉切机中的翼形转子,都是为了便叶子初步成条然后切碎,以达到颗粒,容量大,茶味浓的目的.

揉切的次数上,要掌握"多次数短时间,筛分复揉"这是切细红茶初制的主要一环.

切细红茶要求多出颗粒紧结的碎茶,符合一次冲泡的要求,因此揉捻要充分,但在揉切过程中,由于叶子受到切磨,挤的作用,叶温往往升高很快,叶温上升过高,多酚类化合物变化激烈,可溶性物质就会减少,切细红茶品质受到影响,因此,采用多次揉切,多次解决快分筛散热,降低叶温,防止过度发酵,以获得浓,鲜强的内质和增加粘碎芽的目的.

我国切细红茶揉切方法有传统切法和转子揉切法.

一)传统揉切法:

鲜叶凋稍重,萎凋叶先经着通揉捻机揉捻成条再用揉机进行反复揉切.

以广东英德茶场工艺流程图(揉切)

萎凋叶