三.发酵:

切细红茶发酵环境条件要求与工尖红茶蒸率相同,技术大同小异.

1.时间:

由于切细红茶揉切得充分,碎茶多,发酵快,发酵叶温往往比室温高5~10℃,发酵时间比工尖红茶短些,应做到薄摊短时.一般厚度5-8cm,不超过10cm.在室温22-25℃的条件下,发酵时间30分钟左右在夏季节气温高,一般揉切后不必过专门发酵室发酵.可直接上烘.

程度:

发酵程度的准确掌握,对获得优良品质的切细红茶是至关重要的.

发酵程度的感官鉴定:

80%以上的叶色主要看嫩梗和主要看嫩梗和主脉呈桔红色,青茶气散失,并发刺鼻的花香或果香.具体掌握上白天观察叶色为主,夜里间以嗅香气为主,结合看叶底.

根据切细红茶品质要求掌握三至四级发酵叶底.

三级叶象:色黄青香,四级黄红色,花红色,花香或果香,三级叶象,发酵尚 ,其品质特征开始形成,尤其香味较为鲜爽,便浓度不足.

四级叶象发酵适度,切细