2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：

　　不同湿度处理对茶叶品质的影响

　　温度（℃)120一100一8090一60一40

　　火气明显

　　浓欠醇

　　暗红色

　　黑褐色、叶片不展

　　兰花香显

　　醇厚回甘、活泼

　　金黄明亮

　　嫩黄、明亮、舒展

　　70一50一30

　　低闷，不纯正

　　发醉味浓

　　深红色

　　暗褐色、叶片展

　　气味色底

　　香滋汤叶

　　温度是直接影响水仙茶饼品质好坏的重要因素。把包好的茶饼放在焙笼里，火温从高到低，翻动次数从多到少。初烘时，温度可掌握在80 -90`C，即手背接触茶焙有刺热感。每隔0.5一Ih翻拌一次，烘到手捏茶饼边缘有硬感，应将温度降到60一70cC继续焙，即