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花茶审评中剖析花茶品质问题
发布时间 2014-06-09 浏览 21421 次
兰花打底过量，而透了底，反而降低品质。要提高花茶品质和香气浓度，关键是要严格选配茶坯，各级茶要逐窨下足花量，并严格按工艺规程及时处理工序作业。
——纯度：是指花香和茶香的纯正度。茉莉花茶中不能透兰及渗杂其他香味，花香味中不能有烟味及其他异味，因此在窨制过程中，要十分注意卫生，防止污染，尤其要重视起花时取净花渣及梗蒂，避免残渣发酵。这就需要及时烘焙，严格控制火候。只有认真处理，才能保持花茶的纯度。
在审评高档茶时，第一泡以鉴别鲜度为主，第二泡则着重分析浓度和纯度，在一般条件下，香气和滋味是有相关的，香气鲜——滋味醇，香气浓——滋味厚，香气低——滋味薄。
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