茉莉花茶既有醇酽甘洌的茶味，又有浓郁芬芳的茉莉花香，是我国许多地区、尤其是北方茶客钟爱的饮品。茉莉花茶一般以春季烘青绿茶为原料，经过滚切、筛分等级、拼堆、风选、拣梗、烘干制成茶坯，待到夏初茉莉花开时运到产花区（以广西横县和福建福州为主）多次反复窨制。和其他茶叶相比，茉莉花茶的加工周期更长、工艺更繁琐，影响品质的因素更多，做出好花茶需要更高超的技艺。

　　如何正确品鉴冲泡茉莉花茶

　　关于茉莉花茶的质量，多数人认为越香越好，其实不然。茶为根本，花为衬托，不可本末倒置。还有不少厂商认为窨花的次数越多、投花量越大越好，其实也并非如此，茶坯的吸香能力是有限的，熏花的次数越多，茶叶的鲜灵度越差。一般每担茶投花在120斤以上300斤以下，四五窨足矣。

　　品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面入手。好茶坯要求：茶香纯正，无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味，茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡，回味甘甜。花香品鉴不但要求浓度、活性，还要求花香的纯度：浓度差则容易透出素坯的青味；