“台湾人在茶园管理和茶叶烘焙技术上是非常值得我们学习的，他们更科学、理性，而10道工序的安溪铁观音传统制作技艺的确很精湛、高超，但大多都是凭借经验说话。”在上官长垣的祥和茶研工坊里，我们看到了一个个引进自台湾的炭炉——正在焙茶的炭炉底下是烧透的木炭，木炭上铺了一层白灰控制温度。焙茶过程中，同时使用炉内温度计和炉外温度表，双向确认温度。每到焙茶时，方圆几里都飘着浓郁的茶香。

传统的焙茶方式，炉子都被固定在室内，木炭常常烧不透，“阳火炭焙”的意思是需要把木炭完全烧透再进行茶叶烘焙，木头用量是传统方法的5倍，前三天还不能焙好茶，要等木炭里的杂质完全挥发，焙出来的茶香气才会醇正。

所谓慢工出细活儿，除了用材多，“阳火炭焙法”所需要的时间也很长，整个过程需要专人24小时待命，高温时5~6分钟就得翻一次，低温时至多2个小时就要再翻一次，全程历时七七四十九天，焙出来的茶还不能直接上市，需等待八八六十四天的窖藏