饼茶的鉴别
发布时间 2009-06-17 浏览 23223 次

《茶经》开篇首句便是“茶者,南方之嘉木也。 ”嘉者美也,好也。 如何鉴茗陆羽认为“嚼味嗅香,非别也”,他认为用嘴尝用鼻嗅是 极低级的办法,陆羽鉴茗之法一是视产地,二是视色,三是视形。茶质优劣与产地关系极大,加土壤结构,酸碱度,日照条 件、气温条件。雨水条件等都是决定性因素。所谓名山出名茶, 说明名茶与产地的自然条件宜茶有直接关系。 陆羽鉴茗先看产出地,是很科学的。他视土壤条件鉴茶,认 为“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。 “烂石”大概指砂质土壤,粘泥中混有岩石经充分风化后形 成的粒状或片状砂石,这类土壤透水性适中,蓄肥适中,植茶不 疯长,茶味厚香气浓。高山区多此类土壤,所以高山多名茶。砾 壤团粒结构好,土质善畜肥蓄水,植茶生长势旺,但茶身骨轻, 叶薄,香低,味淡。黄土较板结,茶生长不好,产量低,品质 差。陆羽以土质别茶优劣,可谓明鉴。 以种植论高下,须“法如种瓜”;须“三岁可采

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