秋季生产时期，茶叶品质与市场需求逐渐提升，但产量偏低，往往不敷所需，产量极不稳定。第二次秋茶俗称白露笋，采摘期在九月下旬至十月下旬，产产量占总产量的百分之十。

(一)依产茶季节分类

1.春茶:俗称头水茶或春仔茶，依时日又可分为早春(清明前后)、晚春(谷雨前后)所采，以制造包种及绿茶最佳。茶叶一般来说，以春茶与冬茶的品质价格与市场需求最佳。但春茶虽然高产且收成益加，但因产期过份集中，劳力在短期间内需求极大，易造成劳力严重短缺，不但使工资居高不下，更容易因劳力短缺而延误采撷或因而降低茶叶品质。春茶产量占台湾总产量的百分之三十五。

2.夏茶:俗称头水夏或二水茶，采茶期为五月下旬至六月下旬之夏至前后采之。夏季因属高温强日照季节，此种气候会使茶树叶片内苦涩味物质含量提高，香气偏低，茶叶品质因而低落，加上气候炎热，包种茶消费量少，导致于价格偏低，甚至于不敷生产成本且有滞销压力。台湾夏茶年采两次，用以制造红茶及乌龙甘茶品质最佳。虽说春茶价位高品质佳，但以乌龙茶而言就属夏茶