采高山乌龙茶要求用大拇指与食指挟住叶间幼梗部位摘取，摘取的部位包含一心二叶，过多或过少都将影响茶叶质量。一般的专业采茶工一小时可采四至五公斤，而顶尖高手更可达七至八公斤。

阿里山高山乌龙茶是以人工采摘方式。每当采茶的季节到了，原本宁静的高山茶区变得人来人往。采茶工头开着卡车载着数十位采茶工，在蜿蜒的山区小道，快速的前往每个茶园彷佛在与时间竞赛，车上每个茶工把握时间多采些茶以贴补家用。到了茶园后在井然有序的茶树间一字排开开始快速的采茶，每个采茶工人彷佛练就一身好武功，在极为陡峭的山壁上也能如履平地来回穿梭着，尤其手上功夫更是了得，双手将刚冒出的新芽捻下送进茶篓里快速得彷佛拂手一过茶树上的每一个嫩芽就落到了茶篓里，捻断的嫩芽还会发出清脆的啵一声，在每一双巧手的运作下而密集的发出声响，彷佛茶树之间在轻轻细语的交谈着。

采高山乌龙茶要求用大拇指与食指挟住叶间幼梗部位摘取，摘取的部位包含一心二叶，过多或过少都将影响茶叶质量。一般的专业采茶工一小时可采四至五公斤，