首减茶园面积。“只有把量降下来，才能把质提上去。”高向荣说，特别是外安溪、低海拔、高坡度、田地茶等低产低效的茶园，往往管理粗放、粗制滥造，还造成生态破坏、水土流失等一系列问题。所以，安溪从前几年开始就积极引导退茶，5年中已退了1万多亩用于还林、还果、还蔬、还药，既可以打破“唯茶是农”单一结构带来的风险，又推动茶农多元增收。

二减生产主体。曾经，一家一户的小农生产给监管带来难度，极易导致“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。为减少这样的风险，多年来，安溪大力推广“公司+基地+农户”、合作社、联作制等现代产业组织模式，通过企业、合作社，把千家万户的茶农整合起来，把分散零落的茶园集约起来管理，通过统一购买农资、统一技术服务、统一生产加工等，实现精耕细作，管住质量安全。

三减经营主体。高向荣告诉记者，千军万马的营销大军特别是夫妻店，曾经为安溪铁观音行销全国发挥了重要作用。但“成也萧何