茶业版“名店茶香”活动第五站走进了位于市区丰泽街的李记茶庄。安溪第一位女茶王李玉萍和茶叶学者、原泉州政协副主席、高级农艺师何融融分别将自己的制茶经历和对茶叶的研究，与读者共同分享。

　　关于铁观音的———香

　　李玉萍：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”铁观音素有“七泡有余香”之称，是因为它香郁味厚，耐冲的特点再加上它提沉重如铁，多呈螺旋形状，茶汤色清澈金黄，呈天然花香而区别于其他的乌龙茶。

　　何融融：没错！乌龙茶属半发酵茶，是诸大茶种中特色鲜明的种类。普洱茶的味道单一，龙井绿茶的香味淡，相比之下，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。至于铁观音香气的形成原因，目前还没有合理的解释。

　　关于铁观音的———酸

　　何融融：铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个