红边恰恰正是兰花香的主要来源之一。传统铁观音是半发酵的，就必然有红边。

曾一度时期，为了迎合消费者求新求异的消费心理，安溪放弃传统铁观音做法而追随拖酸茶，“制茶时，把红边都筛去了”。

“走得再远，还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。在安溪政府的引导下，安溪已经放弃了急功近利的做法，不再迎合市场，而是重拾传统，认真制茶，以此引领市场的消费趋势。正如王文礼总结八马茶业今日取得的成绩，认为是“得益于专注传统铁观音的力量”。

“安溪铁观音，有着鲜明的观音韵，这是安溪以外所产铁观音无法具备的”。林清杰的话语，让我在安溪的日子里，一直都在寻找“观音韵”。

在安溪茶业职业技术学校听介绍，得知醉梦观音韵红心歪尾桃是铁观音树