沤浸的，古时是煮茶，明清后是泡茶，不管是煮或泡都得用火。“有水有茶，不可无火。非无火也，有所宜也。”（明代田艺衡《煮泉小品》）所谓“有所宜”就是要讲究火候，宋代蔡襄《茶录》认为，“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。前世谓之‘蟹眼’，过熟汤也。况瓶中煮之，不可辨，故曰候汤最难。”现代泡茶也有类似的问题，火候掌握不好，汤的温度过与不及，都会影响茶的色香味。所以，古人烧火有一套严格要求，“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟焰，兼其性力猛炽，水乃易沸。既红之后，方授水器，乃急扇之。愈速愈妙，毋令手停。”（明代许次纾《茶疏》）现代虽然对水的热度也有一定的把持，但是由于条件、燃料和器皿的不同，操作起来一般无法那样的讲究。

环境的设置和选择，是茶道另一个被看重的问题。要使品茶达到愉悦性情的目的，必须有个适宜的环境。环境只有宁静洁净、无异味污染、难驰心旁骛，才能做到神思淡定如禅得道。总