厦门茶俗

饮茶在厦门是极为普遍的生活习惯。许多厦门人晨起第一桩事就是烹水泡茶，早茶不喝，整天都提不起劲。即使不大喝茶的人，家中也必备茶具。古语“寒夜客来茶当酒”，厦门是客一进门即泡茶。甚至许多工厂、机关，也无不备有茶具茶叶，招待来访客人，而且要立刻煮水，重换茶叶。这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨，但也表现了厦门人的好客热情。

厦门人喜欢喝乌龙茶。他们认为花茶的香，非茶叶内在之香，而是外部的掺和，它反而掩盖了茶叶的本味。因此福州的茉莉花茶虽然名气很大，而且近在咫尺，价格一般也低于乌龙茶，却始终难以打入闽南的市场。闽西客家人的山茶，厦门人则嫌其“冷”，易伤胃，而且由于山茶在制作上未过二遍火，茶色较淡，清汤寡水，招待客人时不好看，因此也不流行。

在厦门最负盛名的是安溪茶，过去的茶行，多标榜为正家安溪茶行。安溪茶中又以铁观音为上品，其次为黄旦，有的叫“本山”。铁观音如青橄榄，初入口略有苦涩，人喉后渐渐回甘，韵味无穷。若