揉捻机的利用改变了茶叶加工中用手脚揉的方式，使茶叶的卫生要求得到很大的提高，也解决了人力不足的现状。杀青机的使用，改变了以前手炒的缺点，大大促进了产量的提高。机器代替手工，是社会发展趋势。如今，市场上也出现“手工茶”，即用手工加工、以古老的制作方式来制作铁观音，但业内人士认为，“手工茶”作为一种体验方式尚可，但不能普及和推广。

制茶机器设备有优点，也有缺点。如空调的使用，在制作夏暑茶或低山茶，自然气候不利于茶叶的制作条件下采用空调，能有效调节微域气候，大大提高茶叶品质。但目前不少茶农却对空调产生了依赖性，无论春夏秋冬，一年四季制茶都离不开空调，甚至在不同自然条件下，因为开了空调，做茶就遵循死公式，比如第一次摇青4分钟，第二次8分钟，第三次16分钟。茶叶是大自然的产物，在良好的自然气候中形成的品质最佳，“在自然条件下看天做茶，茶与自然环境相融合，每天的温度和湿度都不一样，就能得到各种不同的口味。”王辉荣说，就像大棚蔬菜、水果，其香和味就远远不如自