一、茶水比例的理论基础

　　要泡好一壶茶，除水温选择要正确之外，茶叶量与时间的控制是另一个重要的关键。茶叶量与时间是成反比，即茶叶量愈多，冲泡时间要愈短;茶叶量愈少，冲泡时间要愈长，才可使茶汤浓度适中。但是茶叶中可溶出的的成分是一定，如果茶叶少到「太少」，即使时间再长，也不能泡出所需要的茶汤浓度。如果要冲泡出所需要的茶汤浓度，这个最少的量是多少呢?根据实验结果发现：茶叶以(克)为单位，水以㏄为单位，茶(克)：水(㏄)的比例应为1.5%，冲泡时间需十分鐘以上，才能泡出所需的浓度，而且只能冲泡一次(道)，即使时间再延长，也不会使浓度再增加。例如：以一个180㏄容量的盖碗，冲水约八分满(140㏄)，须放入约2.1克的茶叶，冲泡十分鐘以上，才能泡出所需要的茶汤浓度。

　　二、鑑茶标準

　　世界各地茶叶的买卖，比赛茶的评鑑，採用的是鑑定杯的泡茶方法，茶：水的比例为2%，也就是用3g的茶，以150㏄的水来冲泡;冲泡时间为5~6分鐘，而且须将茶汤与茶渣分离。因为如果使用1.5%的茶水比例来冲泡，