眼下，新茶开采是杭州一年一度的盛事。你知道吗？在余杭，有一种独特的茶饮——咸茶。吃咸茶情趣颇多，在塘栖、东塘、獐山一带，流传很广，这种习惯如今还有地方保持着。

咸茶是怎么做成的

《钱塘县志》中记载，说当时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”。

咸茶是相对于淡茶来说的，淡茶只放茶叶，而咸茶除了放少量茶叶外，还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝，以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等。

烘青豆都是自家烘制的，把青毛豆剥出，加盐煮熟后放在火上烘干；橙子皮用的不是市面上的那种橙子，这种橙形状有点像橘子，肉奇酸，将皮切细腌制后用来泡茶；谷芝麻是野生的，长在房前屋后，叶子很臭，但果实清香。

冲泡后饮用，闻之清香，食之有咸味，所以称为“咸茶”。喝完茶，可以连茶料全部吃光。

煮咸茶，有讲究

煮水用的是紫铜壶，烧的必须是剥皮的桑枝条，因为桑枝条引火快、火舌稳，烧铜壶最合适。

吃咸茶还有