用水：功夫茶讲究用水，以山间的泉水为上等，江水为中等，井水为最差。工夫茶喜用山泉水，取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉水，只能大体取澄清的自来水。

　　冲泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍贵茶具，如不喜冲泡，就会全功尽废。潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点。每一步都有讲究。

　　第一步，治器，包括起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。

　　第二步，纳茶，打开茶叶，分别粗细，把最粗的放在罐底，把细末放在中层，再将粗叶放在最上层。以茶壶为准，放有七成茶叶就行。

　　第三步，候汤。

　　第四步，冲茶讲究“高冲低洒”。

　　第五步，刮沫。

　　第六步，淋罐。

　　第七步，烫杯。

　　第八步，洒茶，讲究“低，快，匀，尽。&rdquo