“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，南京传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；“脑”则是称呼菊花脑。这八种野菜，每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回，讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊！

　　枸杞头：最治愈

　　茄科，枸杞属：枸杞 Lycium chinense

　　枸杞的确是一种“好吃”的食材，秋天我们可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见确实是雅俗共赏的好食材。

　　你一定会认为枸杞并不陌生，那鲜红甜美的“枸杞子”不就是它吗？须知我们吃得更多的，往往是宁夏枸杞（L. barbarum）的果实——这里的“宁夏”并不仅仅是用来标明产地。

　　马兰头：最清新

　　菊科，马兰属：马兰 Kalimeris indica