第一次看到广州人叩手谢茶，我很吃惊。许多外地人都喜欢到茶楼感受广州独特的茶文化，但真正懂得诸多饮茶礼节的人恐怕不多。有人给你斟茶时，要行叩手茶礼;给整桌的人斟茶，要按顺时针逐一斟过来，而且要一圈到底;如需续水，应自揭壶盖;服务员将茶壶盖反扣，表示已经埋单……

广州人饮茶的历史已有几百年了，从清代街边巷口粗陋廉价的“二厘馆”到现在装潢讲究的茶楼、酒店，从简单的茶点到现代精致的各式点心，从最早聚在里头发牢骚的搬运工和建筑工到现在叹茶聊天的生意人和各种“有闲人”，饮茶环境和茶楼里的茶客都发生了很大的变化，但广州人独特的饮茶礼节至今未变。

湖南来的许先生告诉笔者，他第一次上茶楼饮茶，就被广州的早茶吓了一大跳。首先是茶楼里的人声鼎沸，他没想到有这么多广州人到酒店来吃早餐。各式点心、鸡爪猪肚，摆了满桌，除了碟子小点，跟喝酒吃饭没什么区别。宾主落座后，服务员推着小车在桌间穿梭，客人点餐后，服务员会在单上盖个章，是诸如小点、大点、特点之类的