中国茶是世界茶的老祖宗。尽管世界茶的名头如今也有风靡全球之势，如优雅华美的英国茶，如古意禅心的日本茶;但一个“Tea”却道尽它的出处--据说这是闽南语“茶”的音译。

闽南人的茶饮，真是把饮茶之道发挥到极致，享受到尽情。三五朋友，把盏品茗，佐以谈天说地，似乎是饮茶的快乐所在，也是南国人饮茶常见的格局。但比之更常见的，倒是来的都是客，邀饮何必曾相识的日常景象。一个陌生人走在新街老巷，如果他并不出恶言劣行，与居民搭讪不过三五句，准会被邀去加入他们门槛前骑楼下的茶阵中饮茶。

主人用滚水重烫茶壶茶杯。茶盘中间，堆着刚清出来的茶叶渣。主人手里的茶壶，只合女人拳头大小;茶盅呢，就只有男人的拇指大了。品质倒都是正宗的紫砂，只是被茶渍腌得久了，乌得发金。这是功夫茶的正宗茶具。当然，用来泡茶的茶叶，一定是安溪铁观音。把铁观音装满茶壶，滚水高冲，拂去浮沫，盖上;再低淋壶身，将烫好的数个茶盅月牙儿一溜摆开，然后执壶注茶。那茶水并不尽往一个茶盅里去，而是茶盅或一字或