茶按色泽或制作工艺来分，可分为：

　　1)绿茶

　　绿茶是指不发酵的茶或发酵度为零的茶，知名绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春等等。

　　2)黄茶

　　黄茶是指徽发酵的茶。知名黄茶有蒙顶黄芽、君山银针。

　　3)白茶

　　白茶是指轻度发酵的茶。知名白茶有白牡丹、白毫银针、安吉白茶。

　　4)青茶即乌龙茶

　　乌龙茶是半发酵的茶。知名乌龙茶有铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙茶。

　　5)红茶

　　红茶是全发酵的茶。知名红茶有祁门红茶、正山小种、云南滇红。

　　6)黑茶

　　黑茶是后发酵的茶。知名黑茶是有六堡茶、普洱茶。

　　茶按季节分可分为:

　　1)春茶

　　春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

　　2)夏茶