茶叶是一种农产品，而且是手工制作，农产品又经常会在品种上有创新和发明，比如这个和那个一杂交又出了个什么新品种，滋味更好或者是产量更高什么的，整个行业它没法有一个恒定的标准。所以茶叶的品质品审主要是一个感官的品审，分为干看和湿看。之前讲的最初形态的“叶形”就是干看，“汤色”里讲了红茶的品质表征，这个就是属于湿看，今天讲讲最后一个环节“叶底”，顺便把滋味也捎带上。

　　“叶形”、“汤色”和“叶底”都是茶叶的基本品审标准，大体上都是一致的。比如对“叶底”的要求就是要“鲜活灵透”，这个“鲜活”其实反映的是茶箐的新鲜程度，到底是粗叶、老叶还是嫩叶，比如是夏茶啊、秋茶啊还是春茶做的，还有一点就是反映茶叶做工的工艺，是否有萎凋过度，就是看有没有出现发酵不到位或者是发酵过度的现象。

　　一般情况下，我们在一个小茶杯里是看不出什么所以然的，而且放热水下去，茶汤物质会析出，茶汤颜