“目前，铁观音加工工艺过于混乱，这是导致铁观音市场下滑的重要原因。”王庆认为，再加上缺乏统一的加工工艺标准，造成铁观音香型混乱，口感差异大，使得消费者也很困惑，这也是铁观音不再受宠的主要原因之一。

“小众”秋茶炙手可热

相对于铁观音秋茶的没落，一些往年较为“小众”的秋茶品种则变得炙手可热。以福建白茶为例，还未到秋茶采摘季节，被预订的白茶就占40%之多。

白茶属于六大茶类之一，一年收春、秋两次，属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法，保存的时间越久，不但不影响其口感，反而越有价值。兰州晨报 记者 窦虹艳