制茶能手结对竞技 黄东华/摄

金秋时节，茶香弥漫。安溪铁观音秋茶上市之际，9月28日~29日，一场以“重摇青重发酵”为核心主题的首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛，在全国首个乌龙茶质量安全示范区安溪县虎邱镇的石山村隆重上演。

来自全县各产茶乡镇及安溪茶校的24名制茶能手，与虎邱镇石山村24名制茶能手结对竞技。各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程，使出浑身制茶绝技，共同完成安溪铁观音茶叶初制加工，氤氲起浓厚观音韵。

和以往赛事不同的是，此次安溪铁观音制茶大赛要求“重摇青重发酵”。大赛评委、国家级非遗乌龙茶（铁观音）制作技艺传承人、安溪铁观音制茶荣誉大师魏月德介绍，重摇青重发酵制作工艺，让安溪铁观音茶叶韵味更足、茶汤醇厚绵长，又易于保存，深受资深爱茶人的青睐。

作为“全国产茶第一大县”，安溪茶业已有千年历史，以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制茶也延续了数