采茶看时节 制茶重手艺

对茶农来说，大约从每年清明的前一周起，一年一度的采茶制茶便忙碌地开始了。

经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好，因此，清明前采摘的明前茶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品，特别珍贵。每年，不少爱茶人士都前呼后拥地将新茶纳入囊中。

清明后至谷雨前采制的雨前茶，虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。爱喝浓茶的人，更喜欢雨前茶。

要喝上一杯好茶，除了采摘茶叶的时间要对，还离不开精湛的制茶工艺。笔者了解到，本区茶农在炒茶方面有独到之处，茶农们采取的多是“半烧半炒”的方法。茶农夏某一边炒茶一边告诉笔者：“高温杀青、敏捷抛炒法被称为浙江绿茶杀青的三大手法之一。但现在，因为科技发达，炒茶机器的出现省时又省力，不少年轻茶农不愿花心思和精力自己炒茶，