毛峰冲泡取汁。将备好的毛峰茶叶一分为二，一份倒入茶杯中冲泡取汁，另一份留待备用。冲泡取汁时的毛峰茶叶用量和茶水比例，均没有固定模式，视食客的口味和厨师的喜好程度而定。但一般情况下都愿意多放些毛峰新茶、泡浓些毛峰茶汁，更能凸显“毛峰肉丝”的特色。

毛峰肉丝烹饪。将切好备用的冬笋丝下油锅翻炒，待出香味时依次加入已过油烹炸过的肉丝、精盐、鸡精和毛峰茶汁烹制。出锅前，将另一份毛峰新茶撒入锅中，稍加翻炒，即快速起锅、装盘。这道工序要特别注意的是：毛峰茶叶入锅翻炒时间一定不能过长，否则将破坏茶味的色香味形之美（尤其是本道拿手菜所需要的毛峰茶叶成品茶的外形之美）。

“毛峰肉丝”拿手菜的主要特点是：以茶入菜，出人意外；肉香茶香，异香天成；肉嫩笋鲜，异彩纷呈；名茶名肴，相得益彰。

关于“毛峰肉丝”的一点有趣的提示是：上这道菜时千万不要先报出菜名，待到食客们众箸齐指、狼吞虎咽之时，再向他们提出“你们可知道这道菜肴的名称叫什么”、“你们可知道这道菜肴是用什么原料烹制