调料：

　　酱油 适量；醋 适量；芥末 适量

　　a)盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量

　　做法：

　　1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

　　2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

　　3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的调料，用手揉匀

　　4) 将烧卖皮切成5mm宽的条状

　　5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

　　6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可

铁观音茶烧麦：

用料

A.

　烧麦皮　20张

B.

　瘦肉　500克　虾仁　100克　湿冬菇　50克　盐　6克　鸡精　6克　白糖　10克