老茶醉鸡的做法

吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。

材料： 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。

酱汁： 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。

作法：

1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。 爱茶网（aichaw.com)

4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出