至于人们常说的“六安茶”和“安茶”又有什么联系呢? 其形态和制法究竟是怎样演变的等等，至今尚无人能解。六安茶始于唐代，扬名于明清，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。安徽祁门一带也是古老茶区，唐代就盛产茶叶，当时只出产绿茶，制法与六安茶相似。据傅宏镇于民国三十年（公元1941年）所著的《茶名汇考》记述：“安茶”产于安徽祁门县之南乡一带， 因其制法与六安茶相仿，故名。但严格比较，则稍觉粗放。每年行销于广西、广东省约三千担左右。尝视销路畅滞为升降，近年销路顿滞制者较少。此茶祁门孙义顺茶号出品为优，有百余年之历史，产品在粤东颇受欢迎，岭南医士诊方，常有以孙义顺安茶为药引者”。胡浩川《祁红制造》也记载：“以仿照六安茶之制造，遂袭称“安茶”。但据最后一批运销祁门“安茶”的广东商人程世瑞称“安茶”即安徽之茶。总之，安茶究竟是如何演变而来的，还没有一个确切的说