揉捻 采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，是茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶叶溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品特征。

解块 主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵 发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚酶物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃，空气温度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。

干燥 目的是制止继续发酵，