在司徒永富看来，鸿福堂能再度崛起，在于它改变了人们对凉茶铺的固有印象，赋予了凉茶这一“老气横秋”产品以清新的形象和活力。“传统凉茶铺的唯一优胜之处，是拥有上一代人的集体回忆。”司徒永富认为，人们生活方式的改变使得凉茶铺这一业态发生了改变。“传统凉茶铺环境较差，也不注重消费氛围，这样的凉茶铺显然对忙碌的年轻人缺乏吸引力。如果这些凉茶铺不进行革新，它们迟早会被淘汰。”看起来，鸿福堂像是一个凉茶铺的2.0版，它不是对传统凉茶文化的一种颠覆，而是一种升级。“我们不单单要开拓年轻一代的市场，同时要兼顾上一辈人对新式凉茶的接受程度，因此品牌形象和店铺装潢都要给人一种清新、清洁、雅致的感觉。”司徒永富认为，无论是新老凉茶铺，都不能丢失凉茶文化，过度商品化会导致品牌缺