铁观音茶叶制作过程中的“青房”和“干房一般铁观音制作过程中，制作的程序会分为在“青房操作”和“干房制作"。

何为"青房"和”干房",简单的来说可以分为两个不同房间。

“青房",也就是在安溪俗称的”空调间","空调间”顾名思义，就是一个放置空调和抽湿机的房间，主要是进行铁观音的“做青阶段”，做青阶段指的是:摇青和凉青两个步骤组成,铁观音的质量也是在做青阶段已经决定好了.

"干房”，一般指的就是放置速包机，包揉机，烘焙机等的地方。铁观音进行完做青阶段，炒青完后就是干房的程序。干房进行的程序有：初焙—包揉—复焙——复包揉—足干。铁观音茶叶的质量在青房做青阶段已经决定了，到了干房主要的茶叶的外观形状颜色的控制了。