茶叶的用量，即茶与水的比例，应根据不同的茶类，不同的茶叶等级而定。

　　就一般茶类而言，细嫩的茶叶，用量要多一些；较粗的茶叶，用量可少一些。有“细茶粗吃”、“粗茶细吃”的说法。

　　普通红、绿，每杯投入茶叶（干茶）2~3克，第一泡可冲开水200~300毫升。乌龙茶，习惯浓饮，注重品味、闻香，汤少味浓。用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定用量，通常茶叶体积占茶壶体积的二分之一，甚至占三分之二。用量也较多，又采取壶沟，通常以10克左右的干茶投入壶中，冲入沸水500毫升。

　　冲泡开水，一般采取沸水现冲，通常以刚刚达到摄氏100℃的开水泡茶较为适宜，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，冲泡此类高档绿茶，开水的温度应适应降低，水温掌握在80℃左右较好，即开水沸后，使之稍凉再泡茶。高档细嫩的绿茶，泡的水温超过80℃，会使茶叶泡熟，维他命C等营养成份则受到破坏。泡细嫩的绿茶时，茶杯不必加盖，泡后加盖，则会产熟闷气，影响茶汤的清爽度。乌龙茶沏茶时以现沸的开水为佳，冲泡后须盖杯盖，以发