水是什么？在西方人眼中是H2O，无色、无味、无嗅、液态。仅此而已！水是生命之源，但决非道诞本、修养之本、精神之本。但中国文化赋予水以性灵。

好茶需好水。所以明人许次纾在《茶疏》中说："精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。"明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"他认为择水重于择茶，二等茶用上等水可烹出上等茶，而上等茶用二等水就只能烹出二等茶。 + L# ?1 y3 u1 ]# i' c, S" Q3 S; U

所以，古人讲究精茶、真水，明人张源在《茶录》中说："茶者，水之神；水者，茶之体。