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茶、泡茶、泡好茶
发布时间 2009-06-30 浏览 23050 次
以。用市场上出售的纯净水，由于缺乏微量矿物质，泡出的茶在香气、滋味上反而表现不佳。另外，山泉水里也难免富含有机质，稍遇日晒，便长出青苔，不能久存。所以，普通老百姓只要取新鲜的自来水烧滚泡茶，就十分惬意了。
冲泡时，很多师傅主张把第一泡倒掉，说是洗茶，或曰温润泡，实在令人难以置信。第一泡茶冲出来，是常见浮着一层泡沫，但并没有证据来证明它是杂质。那些泡沫称为“皂素”，可以直接喝而不用倒掉。至于惟恐泡不开而倒掉，那也大可不必，先用开水烫温壶杯就可以了。做得茶球紧结的冻顶型乌龙茶，本来就要两三泡才能舒展；至于汤色较淡的包种茶，可以试着以摇壶和回冲的方式，使茶汤更浓郁。
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