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1. 叶嘉酬宾
叶嘉是宋代大文豪苏东坡对茶叶的美称。
把茶叶展示给客人看称之为叶嘉酬宾。
这是茶荷,用来观赏茶叶的外形,色泽及茶的干香,现在请各位互相传递闻香的第一道香,干香。茶有四层香,干香、湿香、热香、和冷香。
2. 玉泉催花。随手泡用于煮水,等待煮水的过程称为玉泉催茶。
3. 孟臣沐淋:(将公道壶、紫砂壶及杯洗分别注入7分开水),杯夹(夹杯、洗杯用)将品茗杯分别夹入杯洗中温洗;品茗杯是用来品尝香茗的,温杯是为了提高杯的温度,使茶叶更好的发挥它的茶味及香气,我们把温杯的动作称为白鹤沐浴或狮子滚球,摆杯称为孔雀开屏,这也是表演的一个程序之一;(温闻香杯)闻香杯源自台湾,因台湾人对品茶之讲究