鉴赏色香尤其强调茶品 在表演里还有：

1、游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈， 以括去壶底之水，防其滴入杯中。

2、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

3、韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

4、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

这些是茶壶和闻香杯才有的。

关于什么是中国工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：

　　茶米 正一茶叶

　　好茶 正一工夫茶硕

　　幼条 正一芽茶

　　前为方言，后有“正”字的是官话。原来，中国功夫茶者，好茶之谓也。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的功夫茶，是指好茶叶。

　　更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：

　　武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶。

　　道光间梁章钜《归田