(3)空气含量︰水中空气含量高者，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说「活水」益于泡茶，主要是因活水的空气含量高，又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

　(4)杂质与含菌量︰这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离。含菌部分，还可以利用高温的方法将之消灭。

　20.何种水适合泡茶？

　市面上销售的「矿泉水」与「饮用水」适不适宜泡茶？要看是属于高矿物质含量，还是低矿物质含量，前者不适宜泡茶，后者可以。至于「泉水」是不是适宜泡茶，要看矿物质、杂质与含菌量而定，不是每一口泉水都有好的水质。