1、

　　⑴炙茶：烧烤茶饼，使茶饼干燥。

　　⑵碾末：将茶饼碾碎成末。

　　⑶取火：这个程序，讲究煮茶时的燃料选择。木碳最好，硬木其次。沾染了油腥味、含有油脂或腐朽木器不能用。

　　⑷选水：煮茶用的水，要算山水最好；尤其是石钟乳上滴下的水和水流急的石池水更好。其次是江河之水，井水最差。

　　⑸煮茶：分两道工序。

　　第一道工序：烧水。

　　　　①一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这便是一沸。

　　　　②二沸：水的边缘的气泡如涌泉连珠般往上冒时，称二沸。

　　　　③三沸：水似波浪翻腾时，为三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。

　　第二道工序：煮茶。

　　　　①一沸时，随即加入适量的盐调味。

　　　　②二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡；接着便使用“则”量茶末从旋涡处投下。待水大开，如波涛翻滚，水末飞溅，就把刚才舀出的那瓢水重新加入止沸，以保养水面孕育出来的