⑹酌茶：酌茶是将茶舀进碗里。整个过程讲究颇为细微。 第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层象黑色云母似的膜状物，因为它的味道不好。 第一次舀出的茶汤，味道至美，称为“隽永”。通常将它贮存在“熟孟”中，以作抑制沸腾和孕育精华（指沫饽）之用。 以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤，味道都差于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得利害，就不值得喝了。 酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。 煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。如茶一凉，浮在茶汤上面的精华就会随热气跑光。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美謦香；其次是煮五碗。到 多不超过五碗。如茶客五人，煮三碗传饮（所谓“传饮”，即每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均分成五碗分饮）；茶客七人，就煮五碗传饮；茶客六人就按五人舀三碗来处理；所缺一人，就用原先留下的“隽永”来补充。

2、茶德 饮茶重在“品”，是一种精神享受，又是一种人格的自我完善手段。茶具的选用应实用和俭朴。