茶谚云：“文章风水茶，识货没几个。”这说的是品工夫茶的学问。我从小接触过许多老茶人，他们很讲究工夫茶的三要素，这就是“一茶二水三火”。水以山泉最佳，燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘，茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶。装壶前要先用沸水烫壶，喻之“贵妃淋浴”。然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓，此道工序谓之乌龙入宫。冲泡时水壶要提得高高，“高山流水”才能使茶味释放快。继之是“春风拂面（刮泡沫）”、“关公巡城（倒茶）”、“韩信点兵（点茶）”、“赏色闻香（看茶）”、“品啜甘露（喝茶）”。著名的文学大师林语堂先生在世时，对工夫茶有“三泡说”，他说：“茶最好是第二泡，第一泡如十二、三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。”这的确是将工夫茶拟人化的精妙比喻。

　　工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方法极为讲究，并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要泡沏