凡新茶陈放得法，10～20年的称“陈茶”，20年以上的称“老茶”，30年以上的称“陈年老茶”，有天然糯米、蜜果和麝香味。

　　近日深圳行，在博韵轩茶艺馆发现有一批茶友热衷用老茶盅品陈茶，谓之“‘陈’有独钟”。

　　陈茶者，非普洱茶专有，而是存放15～30年以上的龙井，碧螺春等绿茶及正山小种红茶，铁观音等岩茶。观汤色、绿茶也呈酽红；品茶味，柔绵甘醇。不仅一反“新茶陈酒”之论，且与新瓷杯相比，老茶盅之汤愈显厚重挂杯，令我倍感新奇。求教茶友，皆曰：“陈香陈韵，好茶味”。询之主人林永俊先生，他竟是三代贮茶世家，所贮红白绿黄青茶都细心陈放经年，在当地颇有名望。原来，茶多酚氧化，缩合、茶汤中的收敛性和苦涩味降低，茶红素等与氨基酸合成新的香味，形成了陈茶色香味的特色，尤其是味觉醇和爽口。其次，氨基酸发生氧化、降解、转化，糖类、果胶、淀粉化合物中的多糖纤维素降解成碳水化合物和可溶性糖类，促使茶汤甜稠；再是茶叶本身的芳香物质经陈化后从数十种转化到几百种，新茶之清香转化为深沉细腻