红茶的制作过程：

茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。一般而言，高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。

萎凋：将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变为柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。

揉捻与切碎：将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来；一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存。而茶叶揉捻的方式与轻重的不同，也会形成风味上的不同差异。

如果是切碎型的红茶（现在可见的、除中国的功夫红茶、小种红茶外，大部分红茶均属之），则在此过程中以机器同时进行切碎的动作。

发酵：将揉切好的茶叶铺开来，在湿润的空气中摊放约数个小时进行发酵，使茶叶在空气中氧化，红茶的色泽与香气在此步骤完整形成。

干燥：将发酵完成的茶叶高温烘干，以停止发酵作用并去除水分。之后便可以进行筛选、拼配、包装上市了。

绿茶：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。

瑞安市首次采用早茶茶青制作红茶

　　位于高楼镇地赖村的市玉海楼茶业有限公司，从龙泉请来的红茶加工技师娄明标正在车间制作红茶。

　　摇一摇，抖一抖，先将1公斤茶青均匀地撒在直径约1.2米的圆筛里，开始进入红茶制作的第一道工序——萎凋。

　　“明前茶青制成的绿茶细嫩，制成红茶品质会更好。”娄师傅一边操作一边介绍红茶的制作工艺，主要包括萎凋、揉捻、发酵、毛火烘焙、足火、烘干、提香等程序。

　　习惯了年年生产绿茶的高楼茶叶基地，红茶对大伙来说就是新鲜事，工人们纷纷围了上来。娄师傅告诉大伙，红茶绿茶虽然只有一字之差，制作起来却是天差地别：绿茶的品质主要取决于茶青的质量，而红茶的品质却取决于制作工艺。

　　娄师傅说：“绿茶是将采摘过来的茶青及时进行压扁炒制，最大限度地保留茶叶的原始清香味。而红茶是全发酵茶，它对制作工艺要求非常高，整个制作过程要一气呵成，如果有一个环节出现偏差，将直接影响茶叶的口感。此外，红茶制作要根据茶青的各种指标不同，反复发酵，温度也要不停地调整。”

　　两种茶制作时间也不尽相同：1斤红茶制作需七八个小时，但制作一斤绿茶只需要两三个小时。

　　“刚做出来的绿茶就可以喝，口感较好，随着时间的推移，它的口感会慢慢变差，而红茶却恰恰相反。”娄明标说，红茶刚做出来时喝了容易上火，要放置四五个月让它去火、提香，这样喝起来的口感会比较醇厚，而且放置的时间越长，口感越好。