遂川狗牯脑茶江西省遂川县乡镇企业局郭昭塘提起在江西颇有名气的“狗牯脑茶”，其创始历史还有段佳话哩。清嘉庆年间（１７９６—１８２０年），江西省遂川县汤湖乡有一位叫做梁为镒的木材商人，用木排水运一批木材到南京销售。因突遇洪水，木材全部冲失，陷于破产境地而流落南京。他在南京遇到一位杨姓寡妇，被其收留并结为夫妻。后梁为镒携妻返归故里。

那位杨氏精通制茶技术，还带回一些茶叶种籽，在本地名叫“狗牯脑”的山上开垦小面积茶园种植，自己制作并取名“狗牯脑茶”。

江西狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶、玉山茶，是江西珍贵名茶之一，属于绿茶类。产于罗霄山脉南麓支脉，江西遂川县汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名“狗牯脑”，所产之茶即从其名。

狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，颜色碧中微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，莹润生辉，茶水清澄而略呈金黄，喝后不仅清凉芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味经久不去，而且能提神醒脑，消食去腻，益肝利肾。

狗牯脑产于江西省遂川县汤湖乡狗牯脑山。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

遂川县位于江西省西南边境，罗霄山脉南段东麓，自有古语“高山出好茶”，遂川山地资源丰富，气候温和，雨量充沛，相对湿度大，加之土壤有机质含量高，土壤无污染，茶树在这种生态条件下生长的芽叶肥壮，持嫩性好，有利于含氮化合物的合成和积累，给遂川狗牯脑茶形成良好的品质奠定了物质基础。

狗牯脑茶独特内质特征可以概括为香高、味浓、味甘。茶叶中的香气、滋味主要取决于茶叶所含芳香类物质的种类和茶多酚、氨基酸的比值，而这些物质的形成又与气候环境息息相关。

狗牯脑茶种植区大多利用山地开垦，森林植被覆盖率高，土壤无农药、重金属污染，抑制茶叶生长发育的氯、钙离子含量极微，土壤PH值在5.0—6.5之间，这种土壤特性非常有利于茶叶中多酚类物质、氨基酸、芳香物质、叶绿素、还原糖、非还原糖，生物碱等物质的合成，丰富且知比，这也就形成了遂川狗牯脑茶浓强鲜的品质特性。

江西狗牯脑茶 - 制作工艺 狗牯脑茶是传统名优绿茶。

它的制作方法一直沿用传统的加工方式，工艺讲究，采制精细，每年于“清明”前开采，采摘标准为一芽、一芽一叶初展、一芽一叶开展及一芽二叶。鲜叶采下后要经过严格的分级挑选，再经摊青——高温杀青——初揉——二青——复揉——整形提毫——足干等工序，全手工炒制而成。