答1：

茶叶的成分

茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量，至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。

答2：目前已有确凿的研究资料证明对人体健康有益的茶叶成分主要有七类：
　　
　　（1）茶多酚类：儿茶素及其他一些多酚物质；
　　
　　（2）茶色素类：茶黄素、茶红素、？—胡萝卜素等；
　　
　　（3）茶皂素、维生素类；
　　
　　（4）茶多糖类；
　　
　　（5）氨基酸类；
　　
　　（6）生物碱：咖啡碱；
　　
　　（7）无机元素：硒和氨。（含氟，防踽齿及老年骨质疏松；含硒，可增强免疫。）
　　
　　研究表明，茶叶的有效成分并不是单一的对机体发生作用，而是各组分之间共同协调，通力协作，从而达到预防、治疗某些疾病的效果，而且每一成分对机体又具有多重作用和功能。