武夷岩茶首重岩韵，岩韵与岩骨实际上是同义词。指滋味而言，是内质上更深一层的表述。鉴评时，以香气、滋味、汤色、叶底四因素进行综合。

   香气：

    优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味（亦是芳香物质）、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发，不能久贮，后三种属熟香型较能长久存放和有利于精加工后保存。

   滋味：

   滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽、回甘快润，快感舒适，岩韵明显者为可贵。茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了水香的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。茶汤滋味内容很广，清梁章钜提出“活、甘、清、香”活系指醇厚润滑、爽口，有快感而无滞涩感，喉韵清洌。甘系指回甘快捷，清爽甘润。清系指清纯不杂，清快舒适。香系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。厚系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。韵系指岩韵明显与否。“岩骨花香”是指岩骨而言。持久性系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。

    汤色：要求清澈明净，呈金黄或深橙黄色，耐冲泡。

    叶底：要求软亮不杂，红点或红边鲜明。

    以上只是一些主要因素，此外环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。

    武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称"蛤蟆背"。冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。品岩茶重在"岩韵"，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓"品具岩骨花香之胜"也。