新疆人如何饮茶?
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答1:

 

中国北方人大多喜欢喝茉莉花茶,南方人喜欢喝本味的绿茶,沏茶的方式也都是用开水冲泡。新疆的各少数民族则不喝绿茶,他们爱喝茯茶,也喝红茶。为了便于运输,茯茶都被压成砖块状,因此也称砖茶。茯茶放在锅里或壶里煮一下,味道更浓、更香,喝起来也就更过瘾。现今城市中的少数民族干部,也接受了绿茶,在他们家里做客,他们会特意准备一些绿茶招待汉族客人。


新疆各少数民族日常饮食中肉食和奶制品比较多,一日三餐多以馕为主,茯茶能“刮油”,能调理肠胃,喝了茯茶就觉得特别舒服。


每一个地区的人,在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验。新疆的自然环境处处充满着雄奇和阳刚之气,相比之下,人类就显得十分渺小和虚弱。新疆少数民族时时担心自己衰弱下去,被严酷的环境压得粉碎,他们渴望自己更加强壮有力,希望有着比大自然更旺盛的阳刚之气。这种担心和愿望已经成了潜意识。

 

与广东人相反,新疆的少数民族,尤其是新疆南部的各族居民崇尚热性。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感,不但食物必吃热性的,就连水也要喝热性的。他们认为地下水未经太阳照射,因而是凉性的,是阴水。他们把这种水称作“母水”,喝多了这种水,人会浑身无力,连生出的孩子都是女孩多。河流里和水渠里的水是从山上流下来的,是高山上的冰雪在太阳的暴晒下融化,流入山谷,在石头上剧烈地碰撞过,流到了绿洲里的,不但饱吸了阳光,还积聚了山石的力量,因而是热性的,是阳水,也被称作“公水”,人喝了这种水才有劲。随着农牧区改水工程和当地的城市化进程的发展,目前当地人普遍地接受了自来水。


茯茶被认为是热性的,自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐。用“公水”煮茯茶,按理说已经够热性、够长劲了,但是新疆南部的维吾尔族人还嫌不够,他们又发明了一种叫“恰依多拉”的茶药,与茯茶一起煮着喝。


“恰依”是茶叶的意思,“多拉”就是药。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成,用药臼捣成粉末状,在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶,倒入碗中饮用,其味药香浓郁,醇厚可口。

答2:

 新疆人的饮茶不像内地那样用开水冲泡即可,而是把砖茶掰开弄碎,讲究一点儿的放入萨马瓦(专用茶炊炉)中间,一般家庭放入用铁皮、铜皮打制的茶壶中间,用大火烧开后再改成小火慢慢地煮,一直煮的茶色如同可口可乐一般方可,要么直接饮用,要么兑入牛奶、奶油、咸盐喝奶茶。像那山里的牧民们把羊放到草原上之后,让牧羊犬看着羊群,然后随便找个帐篷,大家喝着聊着,可以长达几个小时,倒也是一种自得其乐的草原生活。

  新疆也有人像内地人那样讲究地喝茶,但大多都是自饮自乐,要找几个品茶的知音似乎不是太容易。因为新疆人这种粗犷的“大块吃肉,大碗喝酒”的生活方式让“品茶”成为了一种不可多得、阳春白雪式的的休闲方式,似乎在新疆没有这种土壤让高雅的“品茶”的队伍生长壮大。

答3:

 

新疆各民族饮茶习惯


  新疆各兄弟民族,虽然大都喜喝紧压茶,但对紧压茶要求不一,以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。

不过,南疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入长颈铜茶壶内,再加人少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味,尔后加上适量清水煮沸,调成香茶,与一日三顿饭共饮;北疆地区的做法是将茯砖茶打碎,投入铁锅,加清水适量,煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐,调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶,其做法是先将米砖茶打碎,投人壶中,加入清水,在火炉上烹煮成浓茶汁,然后将浓茶汁注入茶碗,加上少许食盐和适量奶皮子,最后冲上刚烧沸的开水,使之成为咸香可口的奶茶,即可饮用。

有时,也饮用不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶,也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块,放人壶中,加入清水,煮沸3-5分钟,即可饮用。这种茶,回族兄弟称其为喝清茶。不过,也有喜欢喝奶茶的。如果是奶茶,那么,只要将上述已煮开的清茶,注入已煮好的牛奶,再加些食盐后就成了。


综上所述,紧压茶的饮用方法,与其他众多的饮用方法相比,至少有三不同:一是饮用时先要将紧压成块的茶碎;二是不宜泡,而要用烹煮的方法,才能使茶汁浸出;烹煮时,大多加有佐料,采用调饮方式喝茶。

 

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